校企對話:旅游院校學生的發展之路



???? 浙江大學——香港理工大學酒店及旅游管理博士項目課程主任肖曲、重慶科技學院工商管理學院副院長江燕玲等出席會議,并圍繞“旅游院校學生的發展之路”的主題展開校企對話。

  2013年4月12日,由中國酒店餐飲業第一招聘品牌——最佳東方主辦的“2013最佳東方高峰論壇暨第二屆酒店餐飲業最具吸引力雇主頒獎盛典”在杭州西溪賓館盛大開幕。

  浙江大學—香港理工大學酒店及旅游管理博士項目課程主任肖曲、重慶科技學院工商管理學院副院長江燕玲、成都凱賓斯基飯店人力資源部總監張勇、寧波威斯汀酒店人力資源總監鄧美婷、南京金陵酒店管理有限公司人力資源總監司秀云、美國勞瑞特國際酒店教育中國區總監羅國鋒出席會議,并圍繞“旅游院校學生的發展之路”的主題展開校企對話。

  當前,行業的高人才需求量與旅游院校畢業生不到旅游酒店餐飲行業就業或到相關企業工作后再“流失”現象之間的“供需錯位”間接加劇了行業的“用工荒”。實現校企的無縫對接、減少高等專業人才的流失已成為業內的關注重點,二如何建設旅游院校學生的發展之路以及如何為行業培養更多有生力量則成為行業未來發展的又一挑戰。聽聽嘉賓們有什么不一樣的觀與應對措施。

  以下為精彩對話實錄——

  【林娜】:非常有幸成為最后一個對話環節的主持人。

  下面我們有請對話嘉賓,他們是浙江大學—香港理工大學酒店及服務管理博士項目課程主任肖曲主任,重慶科技學院工商管理學院副院長江燕玲女士,成都凱賓斯基飯店人力資源部總監張勇先生,美國勞瑞特國際酒店教育中國區總監羅國鋒先生,寧波威斯汀酒店人力資源總監鄧美婷女士,還有南京金陵酒店管理有限公司人力資源總監司秀云女士。

  我們要談的這個話題,其實前面的嘉賓都是有涉及到。酒店行業快速的發展,對人才的需求要區分,同時旅游院校的學生專業的對口率又比較低,并且學生進入酒店里又有一個很高的流失率。越來越多的研究機構開始探究“旅游院校人才為何不干酒店”的原因,行業的高人才需求量與旅游院校畢業生不到旅游酒店餐飲行業就業或到相關企業工作后再“流失”現象之間的“供需錯位”間接加劇了行業的“用工荒”。

  【羅國鋒】:我們在酒店的管理方面我們有7所。這里面我簡單的介紹一下,我們瑞士的一個本科教育,3年半的課程里面,有包括一年的實習。很多人在瑞士學了一年之后就去實習了,為什么瑞士這么受酒店業的歡迎呢?因為在實習的過程中,學生了解了酒店行業的內容,同時他們也發現了自己擅長的事情。兩次實習之后,學生對于酒店的部門、要求還有不足都會有一個深刻的了解。回到學校以后,他們會有一個更強的目的性。也是因為經過了這種學習,有一個在國外的工作經驗,留在這個行業里面是很大的機會。

  【司秀云】:大家下午好,我是來自南京金陵酒店管理有限公司人力資源的司秀云。不管是來自我們7層的酒店還是來自我們公司的總部都面臨一個招聘的壓力。正如今天早上羅總說的,基層員工和高層員工的短缺。林教授作為一個酒店人,我也是和澳門的文總一樣,也是半路出家,我是被酒店的外表“金碧輝煌”所吸引,其實我學的是工科。我就暗暗發誓有一天要到這里工作多好,97年的時候,剛好碰到假日酒店在南京招聘,我就毅然辭職到了假日酒店。10多年我想我都和酒店捆綁在一起。實際上我也極力告訴學生酒店的發展前景很好,只要你腳踏實地愿意在酒店發展,你一定能在酒店找到一席之地。因為各種各樣的原因,很多學生離開了酒店,我也很遺憾。既然你學了酒店管理,學了旅游管理,我也希望你真正的能做酒店管理人。

  【鄧美婷】:從我個人來說,我的年紀相比在座資深總監、總裁或者是總經理都要小,但是我覺得酒店行業在目前來說,應該是發展最快的時候。對學生來說,可能他的幸福指數不是從一開始就是很甜的,也許一開始是苦的,但是從最終結果來看,你會收獲很多,包括你的氣質、氣度都會有一個提升。再一個在酒店里,無論你是一年兩年,當然我們在座的很多人都超過了10多年了,你都會結識很多的朋友,和很多的同事都會成為朋友。我曾經工作的喜來登酒店,我們所有的團隊成員現在還會共聚一堂,酒店的10周年,就是我們友誼見證的10周年。

  【張勇】:各位同仁大家下午好,我是成都凱賓斯基飯店人力資源部總監張勇。說到做酒店的幸福感,可以讓我們感受到很多很多跟其他行業不一樣的地方。我們更多的通過溝通和交流,鼓勵他們嘗試各個工作環節。很幸運的是,他們和我們一起上夜班,一起工作很長時間。才發現,其實這個行業里面有很多吸引人的地方。我們都很清楚,在我們最先從事酒店工作的時候,還沒有酒店管理專業的概念,還談不上說你是酒店管理專業還是非酒店管理專業。我個人覺得這個是跟酒店管理專業沒有什么很大的關系,看你對這個行業的興趣。

  【江燕玲】:我最早以前是從事區域規劃這方面教學的,從03年開始,我才進入到做旅游和酒店教學。剛才主持人提到的問題,是幸福感,這是我要跟每一個酒店管理專業學生進校要講的話題。馬克思曾說一個人在選擇職業的時候,考慮的最主要的方針就是人類的幸福和個人的完美。為了人類的幸福和滿足大家的幸福是我們酒店人的最大幸福,我們在給他們服務的時候,他們幸福了,我們就得到了最大的幸福了。

  第二個是自身的完美。在酒店里面有很多的培訓機會,通過酒店的培訓,我們的綜合素質就得到提高。我們再提中國夢,我們酒店人有我們酒店人自己的夢想,馬斯洛的需求層次論中最高目標是自我實現。實現自己的酒店夢,達到自我實現的高度,讓自己更加完美。另外酒店的工作成本多低,環境多好,所有吃的、用的都是在酒店,你見到的人形形色色,大多是非官即富的人。我對學生講的就是,酒店雖然有很多很多辛苦的地方,但是要看到酒店也有很多很多的樂趣。時尚而且富有挑戰,每天你會遇到不同的人,處理不同的事,你每天都會有不同的幸福感。

  【肖曲】:我個人在酒店的從事經驗全部都在國外。在酒店里面感覺最幸福的,前面的一位嘉賓提到過。我覺得有一個前提,就是你能夠幫助到別人,如果你能夠感覺到快樂,酒店就是適合你的工作。雖然這幾年應該會說酒店有各種各樣的好的東西,因為我教的是畢業班,我會跟學生說,你一定要想清楚,你是什么樣的人,如果是你最滿意的事情,是在電腦面前做出一個程序,那么你不是喜歡酒店這個專業。還有喜歡跟人打交道是做酒店行業的一個很重要的前提,讓客人滿意,讓客人高興能讓我們感到非常大的滿足。

  再一個,酒店的工作非常辛苦,我們從一開始就會跟同學們灌輸,其實是非常有意義的。我連續4個月平均工作超過18個小時。我們一天都在說人力資源的短缺,對同學們來講,就是真的是一個很好的現象。

  【林娜】:謝謝。上面各位嘉賓確實都是結合自身經驗給出了非常好的見解,對我們即將踏入酒店和旅游行業的人會有一個很大的啟發。我是做教育的,但是我覺得有同感。教育本身最終的目的就是希望給人帶來幸福,獲得幸福。剛才我們的江院長講得很好。從事這樣一件偉大的事情的時候,我們還是要腳踏實地回到現實。

  回到現實就是月底的時候,各大酒店都要去院校招人。旅游的學生地位也是在明顯地提升。旅游管理已經從原來的工商管理的二級學科提升到了一級學科。但是這好像也絲毫沒有辦法改變一個現實,學生到了酒店,實習結束后沒有辦法繼續從事酒店業的工作,這個都是哪些方面造成的原因呢?企業有企業的想法,院校有院校的苦衷。請各位分析一下,產生這樣的一種現象,背后的原因是什么呢?

  【羅國鋒】:我想從海外院校來說,我們很多的學生也是會遇到過沒有留在學校的問題,我們的學校怎么去解決這個問題,目前看來,國際酒店需要國際化的人才,需要專業的人才,需要很好的人才。

  像我們學校現在有超過90個國家的學生,學生在國際化氛圍的地方學習。他們在畢業之后,會有一個很對口的職業。另外他們畢業之后,我們會有一個很好的政策,讓他們去面對國際酒店的需要。

  【司秀云】:其實主持人提的問題,我憋了很久,我想講造成現在很多我們學習旅游酒店管理的學生不愿意去酒店工作,其中有社會的原因,有我們行業的原因,還有一些我們學生自身的原因。像社會上的原因,大家不用說了,像鄒教授說的,做服務行業社會地位不高,比較辛苦。學生自身的期望值比較高也是一個原因,以為自己大學4年出來,本科畢業,要拿多少錢,要做主管。比如我曾經在南京面試一個學生,他說了一句話,說我在你們這邊工作,我要你們給我一個主管的職位。另外,還有是院校的原因。我曾經碰到過一個人,他擦杯子的時候在哭。我就問他哭什么,他說我不知道原來學酒店管理就是給人家擦杯子。我說你在大學學了什么?他說老師沒有教。

  【鄧美婷】:針對前面嘉賓的發言,我也有一點感觸。我們的酒店是在寧波,之前有一個寧波的學生沒有畢業就是被安排到我們的酒店實習。事實上實習就是為了學分,我們安排他一個迎賓的工作。有一天一輛法拉利開過來,走下來一個非常摩登的女孩子,她就說誰誰誰,你怎么在這里工作,其實那個人是他的女朋友。現在學酒店專業的學生家庭情況都非常好,他們畢業之后就是會成為一個富二代,繼承家業。

  我們上一個月接了一批學生,學生出來之前,都有簽訂一個保證書,我們在招用學生的同時,學校也在做一個方面的工作。這個也是為什么學旅游專業最終從事酒店行業會有一些困難。還有一個很重要的原因,就是學生本身。學生寒窗10年出來,第一份工作是在酒店,這個很辛苦。他自己抱著工作是學習的心態,學習和工作是相結合。因為他之前沒有工作經驗,在面臨實際工作中的一些困難之后,不像有過一些經驗的同事會有更強大的心理素質去應對這個挑戰,所以他們中途選擇放棄學習酒店管理行業。

  作為HR,我們要幫助他們去建立一個比較正確的職業觀或職業目標,幫助他們怎么樣從學校到社會良好地過渡,讓他們更好地去融入到團隊里,我們的用人單位一定要去努力去做,從學生角度來說,他也會一步步獲得的認可度更高,這樣的話,會提升學生到酒店工作的一個自信心,還有本身的軟能力的一個鍛煉,我個人是這樣認為的。

  【張勇】:對不起,對于這個話題我有又話說了。現在不說人才,能力都是有問題了。很多學了酒店管理專業不再做酒店,我覺得有好幾個問題。就是社會的發展,給了我們有很多的選擇方式。對于年輕人來說,他有想去嘗試做別的行業,做別的工作,或者是到別的公司去常識另外一個新鮮的東西,我們可以給他時間,給他機會。有很多的學生到這里實習之后,跳到另外的公司,兩三年之后又回來了,為什么呢?因為他還是覺得實習以后的第一份工作,所帶來的人際氛圍的壓力相對來說比較少一些。我覺得這兩個方面要給孩子一些時間,給他們一些寬容。

  然后他們想離開酒店,想去嘗試別的行業的時候,給他一個希望,就是說當你在其他的行業或者在這樣的公司里做得不開心的時候,哪怕不想再回酒店,即使你不到我這個酒店,只要你回到這個行業,這就是我們的榮幸。

  另外現在有許多院校畢業生,本科生是6個月的實習,專科生是8個月的實習。問題在于客人不知道你們是不是學生,也不管你們是不是學生。所以我們更多的是希望跟校企之間的合作,把時間放長一點,謝謝!

  【林娜】:謝謝張勇先生,張先生提到的問題,也的的確確不是絕對的,實習生到企業里面,都留下來,這個不是百分之百的。有一部分不排除你說的。另外,學生在實習時顧客并不知道實習生身份,但實際上我們學校送去的實習生,他們的工作要求跟別的員工一樣。我們在除了給實習生同等的一個需求外,給他更多的實習幫助也是有必要的。因為我們有很多的學生本來一開始不想選擇酒店,到了酒店以后,相當一部分的學生已經被酒店徹底摧毀了原本的夢想。所以我從這個角度來講,作為酒店,你們如果對實習生多一些關心,這樣會增加他們去酒店實習的欲望。

  作為企業來說,好不容易熟悉了一個崗位的工作,確實是因為企業的成本增加。我們對學生一方面征求學校的意見,另外一方面也做了一些嘗試。就是我們的學生不要那么頻繁地換行業。你要讓學生了解工作的流程,可以大概用一個假期的時間,讓他了解一個流程,實際上未見得要每一個崗位都實習。

  我們也有責任,我們也希望在學校方面負起責任。我們也可以做一些我們自己的嘗試和努力,這個確實需要要大家多去溝通。

  【張勇】:我簡單補充一點,我們酒店來自各個部門的壓力,滿足到學生到各個部門的學習。先告訴你我們的計劃是什么樣的?通常結果下是這么一種習慣,讓你們很失望。第一次選擇客房部的學生留下來了,但餐飲部的學生不太愿意去客房部,這個是要大家去面對的問題。

  【江燕玲】:我是學校的代表。我想說一點,其實在很早以前,我們是沒有酒店管理本科的,以前是叫旅游管理本科。今年才放寬,在放寬以前,全國的酒店管理本科,是35所學校,今年放寬了,不再是目錄外試點專業,就增加了68所學校。我覺得今后我們的酒店人才危機應該沒有那么難了。以前的旅游管理的學生,他們是旅游管理方向的,他們的酒店管理方面的課程就比較少。在我校被批準招收酒店管理本科之前,全國只有7所。我校目前是重慶市主城區唯一一所酒店管理本科的學校。他們前面講了很多,從學校來講,學校對學生的引導很重要,你還是說“出來做什么? ”我對我的學生說,我的目標應是很遠的,如果沒有一個好目標,你不可能成長。“不想當元帥的士兵不是好士兵”,我的目標就是做總經理。但是酒店行業必須要從基層做起,是要用時間來積累的。

  在放寬之前酒店管理專業的申請需要國家教育部批準,是個很難的過程。我校酒店管理專業上報的時候,得到馬勇教授、重慶市旅游局以及有很多重慶市的酒店老總支持。經過這樣的一個程序過后,我們現在走的路線就是“政、產、學、研、用”結合。我們學校1951年建校,現在名稱叫重慶科技學院,我們人才培養目標是 “德優品正、業精致用、拓新篤行”,我們培養的是社會責任感強、有創新精神、還有實踐能力強的應用型高級人才。學生要實實在在地做事,做高級應用型的專業人才。

  然后我們的教師這一塊,包括我自己,我最早不是做酒店的,既然要學習這個行業,就要為此付出。我們所有的老師都必須有三種經歷,其中一條就是必須有在企業鍛煉的經歷。我現在是重慶市酒店星評員,我也有客房高級服務員、酒店餐飲主管等證書,我們85%的老師都是具有雙師資格的,如果連老師都不懂,如何跟學生去講課。

  另外我給大家介紹一下,我們從學生進入學校開始就要設立一個專業導師,要讓他們一進入學校就產生對這份專業的熱愛。還有就是我們現在正在做的就是校外導師的配置,讓企業的高管們來擔任。我還要求我們的學生每一年必須要有90個小時的酒店相關服務的經歷。這樣他們很早就進入到酒店行業里,可以加深學生對酒店行業的了解和熱愛。當然,我的學生一學期后可以選擇換專業,我們當時第一屆學生,凡是愿意換專業的,我們就給他簽字換專業,剩下來的同學你就是愿意從事酒店管理的,愿意為之付出的,愿意通過自己的努力實現自己夢想的,要不然的話就是空談。

  【羅國鋒】:不好意思,我補充一下。在中國的目前市場,一線員工的待遇不可能很高。回過頭來說,臺下有很多中專大專或者本科的院校的老師。并不是所有的老師都能往星級酒店里面走,當你的老師課程設置沒有滿足人才的培養條件,你不夠國際化,你不夠專業化,你的實習機會銜接不好,你的人才就無法達到這個需求。

  我的建議就是給在座的老師,看你的定位是什么?你的優勢是什么?你的餐飲業好,你的英語也好,學生的個人條件也好,只要你有優勢,也可以更好地跟校企合作。

  【肖曲】:我非常同意前面嘉賓所說的。實際上出現的這個問題,我覺得是關于定位和期望值的問題。學校的期望值是什么?學生的期望值是什么?和我們的酒店的期望值是什么?

  其實我們的學院排名比較靠前,在香港很受歡迎。我們是全部都要面試的,就是我們6、7月份有一個巨大的工作——面試,我們的面試就是要和企業總裁合作,我們最后成績不是最重要的,不是唯一的標準。

  根據我的觀察,我們是美式的模式,這個工作教給誰做呢?我們交給業界來做。我們強調實習,要求他們實習。然后非常關注也非常緊密地跟蹤實習的情況。但是從一開始,我們都知道,在學校里面我們不學做這些事情。我們學的是做財務管理,我們學的是投資的感覺。所以我們一開始就跟他們說,有一些課程不是你一畢業就可以用得上的,但是這些課程是能夠幫助你到酒店之后比其他的人升職得更快的關鍵,這個是我們學院的一個定位。

  另外我的個人經歷,我在萬豪做過,在需要用人的時候,總經理都解開領帶挽起袖子親自去做這些最累的事情。我在萬豪印象最深的是,我第一天的入職培訓穿著西服去酒店,然后扔了一件T恤給你,讓你跟30幾個酒店管理高層去看棒球。

  第一個星期總經理都會將每一個實習生叫到辦公室里面看,說你想干什么?他說我想當總經理。然后他跟我說,你要先干這個,你要再干這個,你要干幾年才可能成為萬豪酒店的總經理。我個人感覺,我在香港的學生也好,我在美國的同學也好,沒有多少人有多少大的落差。但回過頭來,國內的確實是這樣,人非常缺。

  我們在香港,我們會選6個學生,根據以前的實習經歷,我們叫做經營團隊,一個跟總經理,一個跟市場總監,工作1年,然后全程觀察酒店的高管在干什么。當然我們都知道,酒店的薪水和大陸的不一樣。我們做的好的實習,有機會在你畢業之前就可以做一個影子總經理。過了10年我們不過才培養60個人,但是我們這個模式能夠激勵大家的發展。

  【江燕玲】:每個學校培養學生的定位是不一樣的,他們培養的學生是很高端的。我們培養學生的定位就是應用型人才。我常思考一個問題,本科跟高職、高專有什么區別呢?有些是重理論培養,有些只是培養實踐能力。我要求我們的學生既要加強理論又要懂實踐。必須要學會最基本的實踐能力。我個人認為必須懂基層工作,你才能夠做到高層!

  【林娜】:我想補充一點,作為一個學校,應該把酒店作為一個實踐的課堂。這樣的話,及早有企業介入人才培養當中,到了人才招聘的時候,才會更好地招聘到合適的人才。這個確確實實得從雙方角度去考慮。

  另外我們也說到,我們的老師就是沒有了解和操作行業的內部。我覺得行業的高管也好,中層也好,要定期去高校里面做一些講座。從這個角度來講,又可以做一些很好的補充,這樣的話,我們培養的人才是真正受企業歡迎的。

  

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